Tipos de embutidos más comunes y todo lo que debes saber de ellos

Existen distintos tipos de embutidos capaces de satisfacer a los gustos más exigentes. A continuación abordamos qué son estas preparaciones tan antiguas y populares, y te presentamos los 5 tipos más comunes.

¿Qué son los embutidos?

Los embutidos son productos preparados con carne procesada, picada y condimentada de distintas formas, la cual se embute en tripas naturales o sintéticas y se les añaden sales, nitratos, antioxidantes, fosfatos o nitritos para conservar las carnes por un largo tiempo.

Las tripas naturales más utilizadas son las de cerdo; las sintéticas se fabrican con colágeno, celulosa, e incluso plástico.

Nuestros antepasados descubrieron las ventajas de salar y secar la carne para su conservación. Luego, comenzaron a añadirles condimentos y especias, a picarla en trozos cada vez más pequeños y a envasarla en los intestinos de los animales para darle firmeza al producto; sin embargo, todo se hacía de forma empírica.

Pero si quieres saber cómo hacer embutidos, puedes estar tranquilo… Hoy sabemos que el color, sabor y olor de los diversos tipos de embutidos obedece a los cambios enzimáticos producidos por la macrobiótica, ya sea natural o añadida, la cual que tiene lugar durante la fermentación y la maduración del embutido.

¿Cuáles son los embutidos más comunes?

De acuerdo al estado de la carne durante el proceso de fabricación hay embutidos curados, escaldados y cocidos. Los crudos curados se hacen con carnes crudas y luego son madurados o ahumados, como los chorizos. Los escaldados también son elaborados con carnes y grasas crudas pero luego pasan por un proceso de cocción, como la butifarra. En los cocidos, toda la masa o una parte de ella se cuece antes de la preparación, como la morcilla.

Veamos ahora 5 tipos de embutidos muy comunes.

Butifarra:

Descripción y origen: se prepara con carne de cerdo condimentada con sal, pimienta y otras especies. Tiene forma cilíndrica y un color rosado brillante. Se cree que se originó entre los siglos XIV y XV en Cataluña, cuando era un plato que se comía en Navidad; sin embargo no hay registros acerca de esto.

Proceso de creación: la butifarra se fabrica con carne triturada del lomo y otras partes magras del cerdo; es condimentada de distintas formas dependiendo del lugar donde se prepare. Si se deja secar, debe curarse por unos 25 días.

Dato curioso: La ciudad de Soledad, muy cerca de Barranquilla, es famosa por su butifarra soledeña, condimentada con los adobos de la zona y particularmente picante. Es pequeña y cilíndrica; se come acompañada de limón y bollo de yuca en cualquier esquina de la ciudad.

Longaniza:

Descripción y origen: está hecha de carne de cerdo adobada y picada; se caracteriza por ser muy jugosa y por su forma de herradura de 20 a 70 cm de longitud. Hay registros que datan del 298 a.C. de que los romanos las comían en algunas celebraciones. Llega a América con los españoles.

Proceso de creación: para elaborar la longaniza se pica la carne y la grasa de cerdo, teniendo en cuenta que esta última no puede sobrepasar el 30% del peso. Se añaden los aliños y condimentos de acuerdo a la costumbre de cada región y, cuando la masa tiene un aspecto homogéneo, se embute en tripa de cerdo. Se consume fresca o curada.

Dato curioso: si quieres saborear distintos tipos de embutidos, en el departamento de Boyacá se puede comer la famosa longaniza de Sutamarchán, ya sea en la picada boyacense o en variadísimas recetas. Para muchos, la longaniza es una verdadera maravilla culinaria.

Morcilla:

Descripción y origen: se le denomina embutido de sangre, ya que esta es su principal ingrediente, y entra en la clasificación de los cocidos. Se caracteriza por su color oscuro. Hay registros de este plato en la España del siglo XVI, pero se sabe que tiene un origen muy antiguo.

Proceso de creación: se mezcla la sangre fresca del cerdo con sal y vinagre para evitar que cuaje. Se le agregan los condimentos y el arroz, si lo lleva, y se embute en las tripas. Luego se amarran y se cocinan por unas 2 horas.

Dato curioso: tal vez el dato más curioso acerca de este embutido que los colombianos comemos en la bandeja paisa o en la fritanga, es que en una celebración del pueblo de Ramsbottom, en Inglaterra, la morcilla es utilizada como munición para derruir una torre de budines.

Salchichas:

Descripción y origen: se prepara con carne de pollo, cerdo o pavo. Entre todos los tipos de embutidos, la salchicha se conoce en todo el mundo y existen muchas variedades. Se tienen registros de su creación hace 3500 años, en Babilonia.

Proceso de creación: si quieres hacer salchichas, en un Mezclador  incorporas  grasa, cortes de carne, se puede utilizar pasta de pollo o MDM que adquiere la apariencia de una pasta, se mezcla con agua, preservativos, colores y sabores artificiales y se embute en la tripa, ya sea natural o sintética.

Dato curioso: en un partido de béisbol, un vendedor de perros calientes (cuando aún no tenían ese nombre), gritaba: “toma tu dachshund salchichas mientras estén calientes”. Dashhund es, en alemán, el nombre de la raza de los perros salchichas. Un periodista lo escuchó e hizo la ilustración del perro dentro del pan, y desde entonces se les llamó en Estados Unidos hot dog. En Colombia, los perros calientes se comen con un sinfín de ingredientes como papas fritas, queso, ensaladas, huevos de codorniz, e innumerables salsas.

Chorizo:

Descripción y origen: este embutido tiene un atractivo color rojo y es muy gustoso. Posee un alto valor calórico y proteico. Es muy antiguo: en una comedia del griego Aristófanes, del siglo V a.C., un personaje aparece con una vasija llena de chorizos.

Proceso de creación: se elabora con carne picada, tocino y grasa de cerdo. Se condimenta con distintos aliños, pimentón y ajo, y la masa se embute en tripa natural.

Dato curioso: Como en cada región los embutidos se adaptan a las costumbres del lugar. En Colombia sirven de acompañamiento a las arepas y es uno de los integrantes de la picada.

Conclusiones

La fabricación de embutidos es uno de los sectores más dinámicos y tecnológicamente adelantados dentro de la industria alimentaria. Hoy se cuenta con sistemas de refrigeración, envasado y distribución que garantizan la calidad de los productos.

Ante la demanda de los últimos años, ha habido un importante desarrollo de la industria de embutidos en Colombia.