El nuevo empaque sostenible de StePacPPC mejora la vida útil de los champiñones y setas exóticas
El innovador empaque de atmósfera modificada de StePacPPC aborda con éxito los desafíos relacionados con la vida útil de los hongos, recibiendo comentarios positivos por parte de cultivadores y transportistas de estos productos.
StePacPPC, pionero en empaque de productos frescos, ha adaptado sus galardonadas películas de empaquetado en atmósfera modificada (MAP) para conservar frescos los hongos blancos enteros y rebanados, y los hongos exóticos enteros, como las ostras (setas de cardo), melena de león, shiitake, portobello y otros. El sistema MAP delgado satisface las demandas de los clientes de un empaque sustentable que ralentiza el deterioro y reduce drásticamente los desechos de este producto altamente perecedero.
La popularidad de los hongos ha experimentado un rápido crecimiento gracias a sus características saludables y por ser una fuente vegana de carnoso sabor y textura umami. A pesar de estos atributos positivos, los hongos presentan un desafío significativo: su corta vida útil. Los productores y transportistas se enfrentan constantemente a esta problemática, trabajando incansablemente para mejorar las capacidades de almacenamiento de los hongos y reducir al máximo el desperdicio asociado.
La adaptación del empaque MAP de StePacPPC para la conservación de champiñones
El más reciente desarrollo de formatos de empaquetado de StePacPPC está destinado específicamente a mantener la frescura de hongos blancos enteros y rebanados, y hongos exóticos enteros. Las películas adaptadas ralentizan significativamente el deterioro y reducen la pérdida de peso de estas costosas delicias culinarias, conservando su textura, nutrición y sabor, y disminuyendo así eficientemente una cantidad importante de desperdicio y de costos.
Durante la última década, la demanda de hongos por parte de los consumidores ha crecido, y se han incorporado más especies exóticas. Son consideradas una especialidad culinaria, apreciada por sus cualidades sabrosas y sus beneficios nutricionales. Según datos de Emergen Research, el tamaño global del mercado de hongos está valuado en más de USD50 mil millones. Se espera que este número se duplique para el 2030.
A pesar de la creciente demanda, la naturaleza altamente perecedera de los hongos, combinada con los desafíos de mantener su vida de anaquel, ha impedido el logro del pleno potencial de mercado.
Gary Ward, Ph.D., CTO de StePacPPC, explica:
“Los hongos tienen una alta actividad metabólica y velocidades de respiración que les confiere una corta vida de anaquel, normalmente solo de algunos días. También generan una gran cantidad de humedad durante el proceso de respiración, que potencia la descomposición bacteriana. Por otro lado, también son propensos a la deshidratación, que causa marchitamiento, y se descoloran debido a la oxidación. Los hongos rebanados son aún más propensos al rápido deterioro de calidad”.
La alta tasa de transmisión de vapor de agua de los films de StePacPPC, junto con las propiedades adaptadas de atmósfera modificada, han demostrado ser ideales para conservar la calidad, tanto de los hongos enteros como rebanados, ralentizando al mismo tiempo la respiración y la maduración, reduciendo la deshidratación, y liberando el exceso de humedad del empaque.
“En pruebas poscosecha en laboratorio y en el campo, nuestros films han demostrado la aptitud de mantener la frescura y la apariencia saludable de los hongos”, afirma Ward. “Esto extiende eficazmente su vida de anaquel de solo algunos días a más de dos semanas, creando importantes reducciones en los desechos de alimentos”.
El empaque de StePacPPC demostró primeramente su potencial para la preservación de los hongos durante la pandemia de COVID. Los cultivadores de hongos ostra se encontraban con productos acumulados debido a los estancamientos logísticos. Las soluciones Xtend® de empaque a granel de StePacPPC fueron decisivas para ayudar a prolongar el almacenamiento en frío, mitigando eficientemente el desecho. Desde entonces, la compañía ha desarrollado soluciones Xtend de empaque a granel para melena de león, shiitake y portobello.
“Desperdicio en nuestra cadena de suministro reducido en más del 35%”
Roni Sofer, VP de Marketing de Marina Galilee Mushrooms, Ltd., líder del mercado en Israel, destaca:
“Empleamos la solución Xtend para embalar nuestros hongos ostra y portobello, garantizando la preservación de la calidad durante el transporte a nuestros clientes. Los resultados han sido asombrosos; en términos generales, hemos logrado mantener la frescura por más de 10 días, y el desperdicio en nuestra cadena de suministro se ha reducido en más del 35% desde su implementación. Recomendamos enfáticamente a cualquier cultivador o proveedor de hongos que considere esta solución”.
En una etapa más reciente, StePacPPC y su colaborador de larga trayectoria, Windham Packaging, LLC, concluyeron la adaptación de su línea de películas en rollo Xflow™ para el embalaje automatizado. Este ajuste se llevó a cabo con el objetivo de satisfacer las necesidades particulares de conservación de los champiñones blancos frescos en rodajas a granel.
Las recientes soluciones Xflow de StePacPPC ya están experimentando un crecimiento significativo en América del Norte, donde están preservando la calidad de los champiñones en rodajas envasados a granel y destinados al canal HORECA.
Fred Recchiuti de Basciani Foods, cultivador y empaquetador de hongos líder en los EEE.UU., afirma:
“Usamos la solución Xflow para empaquetar nuestros hongos en rebanadas y preservar la calidad durante el transporte a los clientes de servicios alimentarios. Los resultados han sido impresionantes y, en general, el sistema de empaque ha preservado la frescura durante tanto como 18 días. La bolsa a prueba de manipulaciones aumenta la protección y seguridad de los alimentos, y elimina la posibilidad de ingreso de materiales extraños al producto en la cadena de suministro. Para la sustentabilidad, reduce el uso de plástico del producto en más del 94.7% versus los tubos que solíamos usar”.
Estos formatos de empaquetado delgados y sustentables pueden ser producidos opcionalmente con 30% de material reciclado para apoyar una economía circular. Esto junto con el uso continuo de contenido reciclado mecánicamente.
“Nuestra solución de empaquetado altamente funcional ha sido adaptada para mejorar drásticamente la capacidad de gestión y almacenamiento del inventario de hongos, permitiendo a los sectores interesados prolongar el almacenaje en tiempos de superabundancia, y preservar su calidad a lo largo de la cadena de suministro. Esto potenciará, a su vez, la comerciabilidad y la experiencia del consumidor”, concluye Ward.
